如何判断葡萄酒的品质?

2019-01-24  来自: 青州三禾商贸有限公司 浏览次数:22

  选购葡萄酒时,你会发现商家往往会提供葡萄酒所获得的评分供你参考,同一酒评家对不同酒款的评分不尽相同,不同酒评家对同一款酒的评分也可能存在很大差异。每位酒评家都有自己的一套葡萄酒品评标准,以决定从哪些要素进行考量和每个要素所占权重等,然后将这个标准量化成分数,让消费者可以直观地了解葡萄酒的品质高低。


如何判断葡萄酒的品质?


  酒评家的品评标准存在较大差异,如果我们要尝试自己去判断葡萄酒的品质高低,可以简单地从葡萄酒的平衡感(Balance)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)以及余味(Finish)四个方面来考量。


如何判断葡萄酒的品质?


  1. 平衡感

  平衡,是指一种稳定的状态。判断葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各个要素是否较好地融合在一起。果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等都是影响葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者残糖含量较少,那么葡萄酒就显得很清瘦、很紧涩。相反如果酸或者单宁的含量较少,葡萄酒又会显得结构感不强。过高的酒精度会产生强烈的灼烧感,橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的果味和花香,所以说一款葡萄酒如果要达到平衡,并非易事。酿酒师如果想增加葡萄酒的果味和残糖含量,就需要同时增加其酸度和单宁含量,才不会影响葡萄酒的平衡感。

  2. 浓郁度

  浓郁度可以分为香气上的浓郁度以及口感上的浓郁度,一般香气和口感上都非常寡淡的葡萄酒,品质不会太好。如果一款酒的浓郁度够高,酒液进入杯中,香气便扑鼻而来,入口后,浓郁的风味就占领了你整个口腔。浓郁度不足的葡萄酒香气不够奔放,喝起来相对寡淡,酒体偏轻。一般而言,新年份葡萄酒浓郁度比老年份葡萄酒高,好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

  3. 复杂度

  复杂的香气和风味是品质葡萄酒的特征之一。简单的葡萄酒往往是直接且充满果味的,除此之外,你很再品出其它风味。而复杂的葡萄酒具有层层不同的风味,每喝一口都有不同的味蕾感受。“复杂”可以是酒液中蕴含多种一层香气和风味,也可以是一、二、三层香气和风味的结合,这样葡萄酒不仅是果味丰富,还具有咸鲜、泥土、矿物或者是香料等多层风味。一般而言,老藤葡萄酒的复杂度较高,酿造工艺复杂的葡萄酒复杂度也会相应增加。另外,陈年时间也会影响酒液的复杂度,老酒会比新酒复杂。

  4. 余味

  喝下酒液后,残留于口腔中的味道被称之为余味,余味一般受前面所讲的浓郁度和复杂度所影响。在判断余味时,我们一般可以从两个方面来考量,即余味的风味以及余味长短。葡萄酒具有多样的风味,但是并不是很多风味都能长久,只有一部分风味能在喝下酒液后还残留于口腔中,这便是余味的风味,如果一款酒所残留的风味比较多且浓郁,我们会说这款酒余味丰富。至于余味的长短,一般余味只持续几秒就消散的,我们会称这款酒余味短,如果余味能持续10秒~15秒,那么这就是一款余味中等的葡萄酒,如果余味能持续15秒或以上,那么这款酒的余味就比较久了。

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