如何正确地摇杯醒酒?

2019-01-24  来自: 青州三禾商贸有限公司 浏览次数:31


  有人说摇杯的过程其实是为懒人准备的,如果不想花大价钱买醒酒器,也不想等太久到酒自己醒来,那便捷的方法就是摇杯。


如何正确地摇杯醒酒?

  

  为何摇杯?


  据《葡萄酒观察家》称,在葡萄酒品鉴过程中,闻香是重要的一个步骤,品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。在品酒师们看来,摇杯是一个不可少的环节。摇杯主要有两个功能,一,醒酒功能,让葡萄酒与空气接触,自由“呼吸”。二,散发酒香,利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能增加葡萄酒的风味,让它富有韵味。此外,摇杯能让品酒之人看起来优雅,能增加个人的整体素养和气质。


  如何摇杯?

一般的摇杯方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则不好摇晃,酒量占据酒杯的三分之一。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。


如何正确地摇杯醒酒?

  醒酒与氧化是一个概念吗?

  尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然美但缺乏灵气,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。在这一过程中,葡萄酒会慢慢释放亚硫酸盐和乙醇等物质。同时,也带出了葡萄酒的香气。酒体厚重饱满的葡萄酒需要醒酒的时间越长,风味越久。摇杯和倒酒都可以醒酒,但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒,比如让酒“呼吸(Breathing)”,即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间,或“换瓶醒酒(Decanting)”。


  当然,醒酒的时间过长,葡萄酒就会被过度氧化,颜色变得不明亮,新鲜果味褪去。此时,葡萄酒本身的活力就会丧失掉,喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。




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